您的位置: 大兴信息网 > 星座

三伏酱油进档暗藏百年前酱园工艺

发布时间:2019-10-13 06:14:31

  “三伏酱油”进档暗藏百年前酱园工艺

  现在打开南京人的橱柜,土洋牌子的调味品应有尽有。可在十几二十年前,南京人没有不认识这几样的:“三伏酱油”、“金陵酱菜”、“水晶瓜”、“萝卜头”、“可乐丁”……

  如今,“三伏酱油”已经消失在南京人的视野中。但是,它的老商标却不仅存在,还成为珍贵的企业档案。

  昨天,本报与南京市档案局联合主办的“百年老厂遗档正在抢救”系列报道,迎来了新一批的老厂档案。

  其中,就包括历史已逾百年的南京酿造集团。

  说到酱油,似乎是个微不足道的话题。可就是这个小话题,在南京曾做出大文章。

  前身是清末名酱园

  过去,制作酱油酱菜的地方,叫“酱园”。清末民初,南京酱园业分为京、扬、绍三帮;京帮以开于1909年的元记陈义森酱园为代表,扬帮以开于1910年的徐恒大南号酱园为代表,绍帮则以仁和泰酱园等为代表。到南京解放时,南京的酱园就有158户。建国后,这些酱园公私合营,到1982年,南京市酿造公司成立,到了1987年,公司下的各个酱品厂改称调味品厂,到1996年,南京市酿造公司和下属企业改制、组建为南京酿造集团。

  南京人熟悉的“机轮酱油”、“三伏酱油”、“金陵酱菜”等老名牌,就出自南京酿造集团。

  昨天,南京市档案局接收整理处将南京酿造集团的一批档案收进馆中。让接收整理处副处长王伟惊喜的是,这批档案不仅保留下来几十份当年南京酱菜和酱油产品的老商标、老标牌,而且还有完整的工艺记录,从百年前的南京酱园主要工艺开始记起,内容详细,堪称一部有实物有照片的南京酱园发展简史。

  引人注意的是,清朝乾隆年间,南京曾有当时全国着名的酱菜品牌“阿蓝”,许多史书中都提及盛赞。这大概算是南京有商标以来最早在全国扬名的品牌之一了。

  唤醒记忆的老酱菜

  在市档案局,首先看到了一批老商标。其中最老的商标是一张上世纪五六十年代的商标,名叫“万美酱园”,字是繁体字,从右往左排列,和后来大部分商标都是竖排不同,这是一张横商标。下面还有地址:“南京集庆路三十六号”。商标带着建国初期的朴素感,“万”字招牌也以当时最流行的五角星图案装饰。之后,是国营红旗酱品厂出品的“虾子酱油”,地址在长乐路42号-4,商标样式相较之前显得更流行些。之后的酱油品种越来越丰富,从一开始只有酱油,不分口味,到后来分为“虾子酱油”、“黄豆酱油”、“冬菇酱油”、“面抽酱油”……

  醋和辣酱的商标演变,俨然是南京人菜篮子演变的缩影:桂花香醋、金陵特制香醋、姜汁醋、金钩辣酱、虾籽辣酱、芝麻辣酱、家常辣酱……可见南京人的口味越来越丰富。最让人大开眼界的还是金陵酱菜,“金陵酱菜”是个统称,而酱菜的不同品种,看得眼花缭乱:香辣条、五香味菜丝、可乐丁、翡翠莴笋、八珍菜、辣丝、精制口香片、白糖乳瓜、多味红干条、宝塔菜……

  看着这些老商标上繁多的品名,勾起了档案局接收整理处副处长王伟童年的回忆。“我就是南京人,小时候就是吃着这些酱菜长大的。”王伟笑说,现在南京人早餐丰富多了,要什么有什么,过去没那么多选择,早饭就习惯吃点泡饭吃点酱菜,所以酱菜都是那时候南京人家家必备的。而满大街的酱园也是一道风景,酱油不是论瓶买,而是要打的,“打酱油打酱油”,就是这么来的。

  “所以,南京人对这些老酱油、老酱菜的牌子,很有感情。”

  酱油的“秘密”全在这里

  在这批档案中,可以说“酱油”、“酱菜”的秘密都在这里。比如,档案中记录,三伏酱油是1986年研制并投入批量生产的,其中,无盐固形物、食盐、总酸、氨基酸态氮等等资料数据十分精确。更有档案意义的是,资料中还详细记录着从1941年开始,上世纪40年代、50年代,到后来80年代、90年代,不同年代的调味品价格。看到,1941年3月,酱油的批发价是每担22元;1942年一月,酱油的每担批发价就翻了一番,涨到了48元;新中国成立后,1954年,一等酱油的批发价是每担14元,物价控制得到明显的体现。而在1984年,记录表上的品种陡然丰富了起来:萝卜响、五味萝卜条、腌大瓜、腌莴笋、咸蒜苗、酱青椒、筒子瓜、红磨椒、酱片姜、什锦菜……

  王伟告诉,南京酿造集团的这部分档案作为老厂档案中的重要内容,已经收进库房,妥善保存。

网游资讯
减速机/变速机
综艺
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的